Amidos Modificados
Funcionalidade incomparável. Encontrada na natureza.
Quando os cientistas de alimentos descobriram como modificar o amido para engrossar os recheios dos bolos e manter consistentes as sopas em lata, eles souberam que tinham encontrado algo grande. Os amidos modificados abriram as portas para um mundo totalmente novo de possibilidades alimentares que persiste até hoje, com famílias ocupadas em busca de refeições e lanches convenientes e de excelente sabor, na mesa ou para levar.
Os amidos modificados da Ingredion são de origem natural e melhorados para oferecer uma funcionalidade excepcional em todas as suas aplicações alimentares. Com nosso amplo portfólio de ingredientes disponíveis e nossa experiência em formulações, você pode fazer que os jantares dos dias de semana sejam mais memoráveis. Crie uma lasanha congelada tamanho de tamanho familiar ou uma refeição asiática crocante e de sabor fresco para apenas uma pessoa. Adicione uma sensação aveludada na boca ou brilho atraente, enquanto mantém a estabilidade de congelamento-descongelamento.
Os amidos modificados, classificados como aditivos alimentares, recebem um número E para indicar a modificação química aplicada ao amido. Os dois tipos principais de modificação química que usa a Ingredion, entrecruzamento e estabilização, oferecem aos fabricantes inúmeros benefícios:
- Melhor tolerância do processo ao calor, ácido e cisalhamento
- Estabilidade de longo prazo de validade e sensação na boca melhorada
- Espessante e texturizado com água fria
- Viscosidade a quente reduzida e boa resistência em géis
- Formação de camada, textura brilhante ou crocante
- Estabilidade de congelamento / descongelamento, permitindo que os fabricantes produzam antes do tempo ou armazenem o produto por mais tempo sem comprometer a experiência de comer
Dê vida à sua visão. Confie nas equipes de especialistas técnicos e de mercado da Ingredion para ajudá-lo a se manter à frente das tendências e ir além do próximo horizonte.
Explore os diferentes tipos de números E além dos benefícios que são oferecidos a seguir:
FOSFATO DE DIAMIDO (E1412)
O fosfato de diamido (E1412) fornece texturas únicas e uma sensação na boca aprimorada para uma ampla gama de aplicações alimentícias. PURITY ™ D e TEXTAID® A são produtos E1412 que podem ser usados para criar as texturas preferidas pelo consumidor. PURITY ™ D fornece uma textura suave e curta quando está quente e se solidifica em um gel macio e suave quando resfriado, especialmente em alimentos de pH baixo. Este produto é muitas vezes usado em géis de frutas, recheios de padaria e cremes.
FOSFATO DE DIAMIDO FOSFATO (E1413)
O fosfato de diamido fosfato (E1413) ajuda a estabilizar a consistência de um produto quando ele é congelado e descongelado. PRECISA® 680 é um amido modificado E1413, projetado para aumentar o rendimento na produção de queijo com o processamento de separação do soro de leite ou para economizar matérias-primas. Com uma taxa de retenção muito alta, mantém a alta qualidade do fluxo de soro e proporciona uma grande melhoria de desempenho sem alterar a textura do queijo.
FOSFATO DE DIAMIDO ACETILADO (E1414)
O Fosfato de diamido acetilado (E1414) é usado para estabilizar alimentos gordurosos. E1414 ajuda a emulsionar a gordura e evitar que se separe. Quando adicionado à comida, o amido modificado forma géis e engrossa a textura sem ter que ser aquecido. E1414 é usado em uma variedade de aplicações. PURITY ™ 69 é um exemplo desse tipo de amido modificado e é adequado para aplicações que incluem recheios de tortas de frutas, sucos e molhos.
AMIDO ACETILADO (E1420)
O amido acetilado (E1420) é um amido modificado usado principalmente como agente espessante. Também é estável em altas temperaturas e baixo pH. CRISP FILM ™ e CheeseApp 70 são exemplos desse tipo de amido modificado.
ADIPATO DE DIAMIDO ACETILADO (E1422)
O adipato de amido acetilado (E1422) tem alta tolerância ao processo, o que significa que é resistente a altas temperaturas, cisalhamento e ácido. É usado em alimentos como agente de volume, estabilizador e espessante, tornando-o adequado para uma variedade de aplicações. COLFLO® 67 é um exemplo de E1422. É caracterizado por excelente estabilidade de congelamento / descongelamento e resistência a condições de armazenamento em baixa temperatura. Este produto é frequentemente usado em recheios de frutas, tortas de carne congelada e molhos.
AMIDO HIDROXIPROPILADO (E1440)
O amido hidroxipropilado (E1440) aumenta a estabilidade da formulação em condições alcalinas e ajuda a proporcionar melhor cor, brilho e textura. É usado comumente em molhos, xaropes, snacks processados e biscoitos cozidos. INSTANT TEXTRA ™ é um exemplo desse tipo de amido modificado. O Amido INSTANT TEXTRA ™ é um amido alimentar modificado, solúvel em água fria, derivado da mandioca. Em sistemas fluidos ou semissólidos, este produto exibe propriedades semelhantes a óleo e confere brilho superior, clareza e um sabor suave. Também oferece estabilidade excepcional de gelificação após a refrigeração, em comparação com amidos pré-gelatinizados tradicionais. Em um sistema de baixa umidade, este produto contribui para a crocância.
FOSFATO DE DIAMIDO HIDROXIPROPILADO(E1442)
O fosfato de diamido hidroxipropilado (E1442) tem uma alta tolerância ao processo, o que significa que as formulações resultantes são mais estáveis em condições alcalinas e têm excelentes capacidades de congelamento-descongelamento. NATIONAL ™ 465 é um exemplo desse tipo de amido modificado. NATIONAL ™ 465 é um amido altamente versátil caracterizado por excelente estabilidade de armazenamento a frio e uma textura suave e cremosa. É recomendado para uso em alimentos com pH alto (como cremes) e em alimentos que contenham ácido. É especialmente adequado para enlatados, especialmente alimentos processados assepticamente com baixo teor de ácido, como molhos e pudins à base de creme. Este produto também é utilizado em alimentos congelados, incluindo recheios para bolos e molhos que são utilizados em pratos principais congelados.
AMIDO OCTENIL SUCCINATO DE SÓDIO (E1450)
O amido octenil succinato de sódio (E1450) oferece muitos benefícios para facilitar o processo de fabricação e criar um produto final de alta qualidade. O CAPSUL® é um exemplo desse tipo de amido modificado. CAPSUL® é projetado especificamente para o encapsulamento de óleos aromatizantes voláteis. Este amido modificado tem baixa viscosidade e propriedades hidrofílicas e hidrofóbicas. Sua baixa viscosidade em sólidos, suas fortes propriedades de retenção de óleo e sua consistência permitem melhorias significativas na eficiência do processo e na qualidade do produto em comparação com os sistemas de encapsulamento tradicionais.